Al dente | El paté: no todo lo que se unta es oro

Paté: esa palabra pequeña para un universo enorme donde cabe casi todo. Pero no todo vale. En 'Al Dente', Ainhoa Aguirregoitia nos ayuda a entender qué es realmente un paté, por qué el hígado manda (aunque no hace falta que siempre), cómo distinguir una terrina de una mousse y qué hay detrás del polémico foie gras. Cerramos con la receta del paté de caballa ahumada con limón y pepinillo.